Czym jest dieta bezglutenowa?
To sposób żywienia, który wyklucza z jadłospisu produkty zawierające gluten. Gluten to nic innego jak białka roślinne, które występują głównie w zbożach. Pszenica, żyto i jęczmień są to zboża, które w swoim składzie mają gluten. Osoba na diecie bezglutenowej musi całkowicie zrezygnować z jedzenia tych roślin oraz produktów z ich zawartością. Na dietę bez glutenu zmuszone są osoby chorujące na celiakię. Przy tej chorobie organizm człowieka nie trawi glutenu, jest on dla niego szkodliwy. Nawet niewielkie ilości glutenu mogą wywoływać duże dolegliwości od strony układu pokarmowego. Osoby z celiakią muszą więc restrykcyjnie unikać glutenu w swoich posiłkach. Z tego powodu dieta bezglutenowa (https://www.bee.pl/9000-zdrowa-zywnosc-i-delikatesy) jest dla nich koniecznością.
Czym zastąpić pieczywo na diecie bezglutenowego?
Produkty zbożowe są wciąż głównym elementem naszych posiłków, ale w dzisiejszych czasach nietrudno jest znaleźć ich bezpiecznie, bezglutenowe zamienniki. Dostaniemy je z łatwością na półkach sklepowych. Gwarancją, że produkt nie zawiera glutenu w swoim składzie, jest przekreślony kłos zboża. Taki symbol znajduje się na opakowaniu produktów bezglutenowych. Pieczywo bezglutenowe powstaje przy użyciu mąki niezawierającej tego białka roślinnego. Może być to na przykład mąka ryżowa, kokosowa lub kukurydziana.
Co jeść na diecie bezglutenowej?
W tej diecie nie ma większych ograniczeń. Bezwzględnie trzeba unikać jedzenia pszenicy, jęczmienia i żyta. Zaleca się też omijanie owsa, bo może być zanieczyszczone glutenem. Osoby unikające tego białka mają do swojej dyspozycji wiele innych produktów zbożowych, które są dla nich bezpieczne. Są to produkty kukurydziane, ryżowe. Do wypieków można używać mąki gryczanej, z tapioki, z ciecierzycy lub mąki jaglanej. Wszystkie te artykuły powinny być oznaczone przekreślonym kłosem. Mamy wtedy pewność, że w zakładzie produkcyjnym zachowane są wszelkie środki ostrożności, aby nie doszło do zanieczyszczenia produktów glutenem. W diecie bezglutenowej można śmiało jeść wszystkie warzywa i owoce, nabiał i mięso. Trzeba zwracać uwagę przy wyborze produktów przetworzonych, past, pasztetów, bo czasem mogą zawierać dodatki zbożowe.